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 | Rindfleisch-Pilz-Ragout |
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Kochzeit
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60 Minuten Vorbereitung am Vortag
30 Minuten Fertig stellen
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So können Sie am schnellsten kochen
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> Rindfleisch 1 Tag zuvor aufsetzen und 1 Stunde schmoren
> am nächsten Tag aufwärmen und Pilze einweichen
> Maroni und Kartoffeln bis zu „15 Minuten köcheln lassen“ vorbereiten
> Gemüse und Pilze dem Ragout beigeben
> Maroni-Kartoffel-Stock fertig stellen
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Rindfleisch-Pilz-Ragout
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E
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Bratbutter
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schmelzen
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M/E
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Zwiebel
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grosse Zwiebel in kleine Stücke schneiden, dünsten
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E
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Rindfleisch, 100 gr.
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in kleine Stücke geschnitten auf allen Seiten anbraten
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E
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Mehl, 1EL
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beigeben, gut unterrühren
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M
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Pfeffer
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würzen
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M
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Paprikaschotte
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klein gehackt beigeben
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W
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Wasser, 2 dl.
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ablöschen
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W
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Salz
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würzen
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H
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Tamarinde
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beigeben
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F
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Majoran, Rosmarin
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würzen
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F
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Rotwein, 1 dl.
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beigeben
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E
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Ahornsirup, 1 EL
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beigeben,
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E
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Karotte
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halbieren, in Streifen schneiden beigeben, Std. weiter schmoren
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E
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Steinpilze / Morchel
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einweichen, Steinpilz in klein Stücke schneiden, Morcheln halbieren und beigeben, Std. mitschmoren lassen.
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Maroni - Kartoffel - Stock
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E
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Maroni, 200gr.
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vorgekochte Maroni rösten bis sie Nussbraun sind
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E
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Butter, 2 EL
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beigeben
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E
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Zucker, 1 KL
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beigeben, 4 Maroni zum garnieren beiseite legen
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E
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Kartoffeln, 250gr.
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geschält, in Würfel geschnitten beigeben, kurz mitrösten
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E
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Süsskartoffeln, 250gr.
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geschält, in Würfel geschnitten beigeben, kurz mitrösten
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M
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2 Knoblauchzehen
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beigeben
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W
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Gemüsebouillon, 1 dl.
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ablöschen
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W
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Salz, TL
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beigeben
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F
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Kurkuma, 1 Prise
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beigeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassenKartoffeln und Maroni durchs Passevite in den Rest der Kochflüssigkeit treiben.
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E
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Milch, 1 dl.
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heiss unter die Masse ziehen
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M
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Muskat
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wenig unter den Stock ziehen
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M
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Pfeffer
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wenig unter den Stock ziehen
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Energetische Wirkung
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Rindfleisch tonisiert Qi, Blut, Magen und Milz, stärkt das Yang, stärkt Sehnen, Muskeln und Knochen
wirkt besonders auf den Funktionskreis Milz, Magen, Niere. Hilft bei vermindertem Appetit, Durchfall, Ödemen und Gedunsenheit, allgemeiner Kraftlosigkeit, Schweissausbrüche bei energetischer Schwäche, Müdigkeit.
Steinpilz und Morchel kühlt Blut und Hitze, wirkt harntreibend, beruhigt den Geist, senkt Leber-Yang ab. Hilft bei hohem Blutdruck und Cholesterinspiegel
Kartoffel tonisiert Milz, Magen, Niere, das Blut und das Yin Ye, entfeuchtet, entgiftet. Hilft bei Magenschmerzen, Sodbrennen, Gastritis, Durchfall, Verstopfung, entzündlichen Prozessen (Mumps), Ödemen, äusserlich Verbrennungen, Hautausschlägen und blutenden Hämorrhoiden.
Süsskartoffel stärkt Milz und Magen, tonisiert Qi, nährt das Yin. Hilft bei mangelnder Laktation, Verstopfung, Kurzatmigkeit, Kraftlosigkeit.
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Einkaufszettel
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Maroni
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Kartoffeln
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Süsskartoffeln
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Morcheln und Steinpilze, gedörrt
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Rotwein
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100gr. Rindfleisch Schulter, Hals)
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Tipp
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Maronen – Kartoffelstock in doppelter Menge erstellen und zu anderem Menu überbacken servieren.
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Pouletschenkel mit Äpfeln und Datteln
Risotto und Piccata
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